Борек по-турецки: хрустящий рулет с начинкой из шпината и феты

🥙 Борек по-турецки — это ароматная и хрустящая выпечка из тонкого теста фило с начинкой из шпината и сыра фета. В этом рецепте используется классическое сочетание: нежный шпинат, солоноватая фета и ароматная зелень. Такие рулетики подают как сытный перекус или лёгкий завтрак.

Тесто фило очень тонкое и быстро подсыхает, поэтому с ним важно работать аккуратно. Кстати, у нас есть отдельный разбор — что такое тесто фило и как с ним работать, если хочется разобраться поглубже.

📝 Ингредиенты на 4 порции

• Тесто фило — 8 листов
• Сыр фета — 150 г
• Шпинат — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Петрушка — 2 веточки
• Оливковое масло — 5 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Эти ингредиенты понадобятся, чтобы приготовить борек по-турецки с сочной начинкой и хрустящей корочкой.

🧑‍🍳 Как приготовить борек со шпинатом и фетой

Подготовьте ингредиенты

• Удалите стебли у шпината, а листья крупно нарежьте.
• Репчатый лук очистите и мелко нарежьте кубиками.
• Сыр фета разомните вилкой до состояния крошки.
• Петрушку измельчите ножом.

Приготовьте начинку

• Разогрейте 1–2 столовые ложки оливкового масла на сковороде.
• Обжарьте лук на среднем огне до мягкости и золотистого оттенка — около 3–4 минут.
• Добавьте шпинат и тушите 1–2 минуты, пока он не уменьшится в объеме.
• Снимите сковороду с огня, добавьте фету, петрушку, соль и перец. Перемешайте.
• Дайте начинке остыть 5–7 минут — она не должна быть горячей при формировании бореков.

Сформируйте бореки

• Разложите лист теста фило на рабочей поверхности широкой стороной к себе.
• Смочите края водой — это поможет склеить рулет.
• Отступите от нижнего края 3 см и выложите начинку.
• Загните боковые края внутрь и сверните плотный рулет.
• Повторите процесс с остальными листами теста и начинкой.

Аккуратно сверните тесто с начинкой в рулет, чтобы получился классический борек по-турецки — форма может быть прямой или улиткой, в зависимости от предпочтений.

Обжарьте рулеты до хруста

• Разогрейте оставшееся оливковое масло в большой сковороде.
• Выложите бореки, оставляя между ними пространство.
• Обжаривайте со всех сторон до румяной, хрустящей корочки.
• При необходимости добавляйте ещё немного масла.

Подача

• Готовые бореки выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
• Подавайте горячими или тёплыми — с соусом на основе йогурта, сметаны или тахини.

Домашний борек по-турецки — это простое блюдо с ярким вкусом, которое не требует много времени, но всегда радует результатом.

И всегда помните:

• Тесто фило быстро сохнет, поэтому накрывайте оставшиеся листы влажным полотенцем во время работы, важно работать аккуратно. Кстати, у нас есть отдельный разбор — что такое тесто фило и как с ним работать, если хочется разобраться поглубже.
• Фету можно заменить на адыгейский сыр или брынзу, если хотите другой оттенок вкуса.
• Запекание вместо жарки: бореки можно запечь в духовке при 180°C 20–25 минут — получится менее жирно, но всё так же вкусно.

Немного о традиции

Борек — одна из визитных карточек турецкой кухни. Его подают и на улице, и дома, и в дорогих ресторанах. Ароматная начинка в тончайшем хрустящем тесте делает это блюдо по-настоящему универсальным — на завтрак, перекус или ужин.