Сочные лепёшки с сыром в духовке — идеальный перекус к чаю или сытный обед

Лепёшки с сыром в духовке — это быстрый и вкусный способ порадовать семью домашней выпечкой. Снаружи — румяная корочка, внутри — тягучий сыр и мягкое тесто, от которого невозможно оторваться. К тому же, готовятся они очень просто и без редких продуктов.

В отличие от жареных лепёшек, вариант в духовке — более полезный и менее жирный. Это отличная альтернатива хачапури, лавашу или пицце, но с гораздо меньшими временными затратами. Особенно выручает рецепт, когда нужно что-то вкусное на ужин, завтрак или в дорогу.

А главное — их можно подать и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к супу, салату или даже на праздничный стол.

Лепёшки с сыром — один из самых древних видов домашней выпечки, родом из восточной и кавказской кухни. Их готовили в тандыре, на сковороде, в печах. Самые популярные — грузинские хачапури, турецкие гезлеме и осетинские лепёшки. Мы же предлагаем более универсальный и домашний вариант — с сочной сырной начинкой и приготовлением в духовке. Это идеальное решение, когда хочется чего-то сытного, но не хочется стоять у плиты.

Ингредиенты (на 6 лепёшек)

Прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что все продукты под рукой — это значительно упростит процесс. В этом разделе собраны ингредиенты, из которых получится мягкое, пластичное тесто для ароматных домашних лепёшек.

Тесто

• Кефир — 600 мл4
• Сахар — 2 ч. ложки;
• Соль — 1 ч. ложка;
• Растительное масло — 6 ст. ложек;
• Яйца — 2 шт;
• Мука — 900 г (±, ориентируйтесь на консистенцию теста).

Постепенно добавляйте просеянную муку вместе с разрыхлителем.
Подробнее о том, как правильно использовать разрыхлитель в выпечке читайте в отдельной статье на нашем сайте.

Начинка

• Сыр сулугуни или моцарелла — 600 г;
• Яйцо — 1 шт;
• Соль — по вкусу.

Приготовление

Замес теста

В глубокой миске соедините кефир, сахар, соль, яйца и масло. Перемешайте венчиком до однородности. Постепенно добавляйте просеянную муку. Сначала замешивайте ложкой, затем руками до мягкого, податливого теста. Тесто не должно липнуть к рукам. Накройте полотенцем или пленкой, а затем оставьте его на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.

Как приготовить начинку для лепёшек с сыром в духовке

Пока тесто отдыхает, натрите сыр на крупной тёрке, добавьте яйцо и немного соли (если сыр не солёный). Перемешайте.

Формируем лепёшки

После этого разделите тесто на 6 равных частей.. Каждую часть раскатайте в круг диаметром 15–18 см. В центр выложите сырную начинку. Соберите края к центру, плотно защипните. Переверните швом вниз и аккуратно раскатайте в лепёшку толщиной около 1 см.

Выпекаем

Противень застелите пергаментом. Выложите лепёшки на расстоянии друг от друга. Смажьте поверхность яйцом или кефиром для румяной корочки. Выпекайте при 200°C в предварительно разогретой духовке около 20–25 минут до золотистости.

Советы по выпечке

Используйте смесь сыров для более насыщенного вкуса. Кроме того, чтобы лепёшки остались мягкими, накройте их полотенцем сразу после духовки — это поможет сохранить тепло и структуру. Лучше всего для таких лепёшек подходит сулугуни — он даёт нужную тягучесть и насыщенность вкуса. По желанию можно добавить зелень, чеснок или зелёный лук в начинку. Не делайте лепёшки слишком тонкими — начинка может вылезти.

С чем подавать

В завершение обязательно подавайте лепёшки горячими — они особенно вкусны в этом виде. Эта выпечка отлично сочетаются с:

• домашней сметаной
• лёгкими овощными салатами
• густыми соусами вроде чесночного или сметанного с укропом.

Если хотите глубже разобраться в стандартах приготовления выпечки, рекомендую ознакомиться с ГОСТ 27844-88 «Изделия хлебобулочные. Общие технические условия» — там описаны основные требования к тесту, муке и готовой продукции.

Почему лепёшки с сыром в духовке любят во многих странах

Сырные лепёшки — это не просто вкусное блюдо, а часть культуры многих народов. Они стали частью национальных кухонь множества народов, где каждая культура вложила в него свои традиции и вкусы.

В Грузии такие лепёшки известны как хачапури — и у каждого региона своё название и способ приготовления. Например, аджарские хачапури запекаются с яйцом и большим количеством сулугуни, а имеретинские — круглые, полностью закрытые и с тягучим сыром внутри. Сулугуни — основной сыр в большинстве грузинских вариантов, так как он отлично плавится и даёт ту самую «тягучесть».

В Турции сырные лепёшки известны как гёзлеме. Их традиционно выпекают на специальной выпуклой сковороде — сач, а в начинку, помимо сыра, могут добавлять зелень, картофель или фарш.

В Осетии особенно ценят пироги с сыром, где важна тонкость теста и щедрая начинка.
В отличие от обычных лепёшек, осетинские варианты всегда готовятся в духовке и отличаются более плотной структурой.
А вот в Армении аналогичное блюдо — жингялов хац — делают очень тонким, с большим количеством зелени и сыра, выпекая его в традиционной глиняной печи, тонире.

У бурят и в некоторых регионах Сибири тоже есть свои варианты — лепёшки с сыром часто подают как дополнение к чаю, жарят на сухой сковороде или выпекают в духовке.

В Карачаево-Черкесии распространены карачаевские хичины — пресные лепёшки с сыром и зеленью, часто с добавлением картофеля, жарятся на сковороде без масла или в чугунной печи.

Несмотря на то, что названия и технологии приготовления разные, суть у этих блюд одна: это тонкое тесто и щедрая начинка из качественного сыра, приготовленные с душой.

И всегда помните

Домашняя выпечка — это не просто еда, а тепло, уют и забота, которые мы дарим близким через простые, но такие вкусные рецепты. Эти лепёшки с сыром в духовке — отличное решение для ужина. Их вкус радует с первого укуса, а простой состав делает рецепт доступным каждому. Кроме того, лепёшки получаются настолько сытными, что с лёгкостью заменят полноценное блюдо.