Синнабоны с корицей — булочки, которые всегда получаются

Ни с чем не сравним аромат свежеиспечённых булочек с корицей, наполняющий кухню уютом и теплом. Синнабоны с корицей — это выпечка, которую полюбили миллионы, и не зря: мягкое, слегка тягучее тесто, пряная начинка и сливочный крем — всё вместе создаёт по-настоящему домашнюю атмосферу. Несмотря на кажущуюся сложность, их вполне реально приготовить дома — и они действительно получаются с первого раза, даже если вы нечасто работаете с дрожжевым тестом.

Своё название булочки получили от американской сети пекарен Cinnabon, открытой в 1985 году. Основатели стремились создать «идеальные булочки с корицей» — и у них это получилось. Классический рецепт быстро распространился по миру и сегодня легко адаптируется под домашние условия. Главное — не торопиться, уделить внимание тесту и правильно распределить начинку.

Ингредиенты для теста и начинки синнабонов с корицей

Мягкие, воздушные синнабоны начинаются с правильных ингредиентов. Здесь мы собрали всё, что нужно для идеального дрожжевого теста и ароматной начинки, чтобы булочки получились такими же, как в лучших кофейнях.

Тесто для булочек

• Тёплое молоко — 250 мл;
• Сухие дрожжи — 2,5 ч. л;
• Сахар — 70 г;
• Яйца — 2 шт;
• Растопленное сливочное масло — 80 г;
• Соль — 1 ч. л;
• Пшеничная мука — от 520 до 600 г.

Начинка с корицей

• Мягкое сливочное масло — 60 г;
• Сахар — 1 стакан;
• Молотая корица — 3 ст. л.

Сладкий крем

• Сметана — 3 ст. л;
• Сахарная пудра — по вкусу (обычно 4–6 ст. л.).

Пошаговый рецепт приготовления синнабонов с корицей

Начинаем с активации дрожжей: в тёплом молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пены. Это важный этап, от него зависит структура теста. Если пены не появилось — значит, дрожжи нерабочие. Подробнее о проверке дрожжей вы можете прочитать в статье разрыхлитель и дрожжи в выпечке.

Добавьте яйца, соль и растопленное масло, перемешайте. Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, чуть липкое тесто. Оставьте его под полотенцем на 1 час, обминая каждые 20 минут — так структура получится воздушной и нежной.

Пока тесто подходит, готовим начинку: смешайте сахар и корицу, отдельно подготовьте масло. Готовое тесто раскатайте в прямоугольник, смажьте мягким маслом и обильно посыпьте смесью. Сверните рулет и нарежьте его на кусочки толщиной около 3 см. Выложите на противень, оставляя немного пространства между ними, и дайте постоять ещё 30 минут.

Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте булочки 20–25 минут до золотистости. Пока они горячие, смешайте сметану с сахарной пудрой и полейте каждую булочку сверху — крем частично впитается, придавая выпечке сочность.

Кстати, если вы уже готовите подобную выпечку — загляните и в рецепт булочек с начинкой, он вам точно пригодится!

Советы по выпечке

Для выпечки синнабонов идеально подойдёт форма с бортиками: стеклянная, керамическая или металлическая. Лучше, если она будет не слишком большая — булочки должны плотно стоять рядом друг с другом, тогда они получатся более пышными и сочными, а начинка не вытечет.

Обязательно используйте пергаментную бумагу — она предотвратит пригорание и облегчит выемку готовых булочек из формы. Особенно важно, если ваша форма без антипригарного покрытия.

Не экономьте на корице — она играет ключевую роль во вкусе. Лучше выбрать цейлонскую: она мягче, ароматнее и безопаснее кассии, которую часто продают в магазинах под видом корицы. Для более насыщенного вкуса используйте цейлонскую корицу, которая обладает мягким ароматом и считается более полезной по сравнению с кассией. Подробнее о видах корицы можно прочитать в статье на Википедии.

Не забудьте, что после выпечки булочки лучше сразу смазать кремом и накрыть чистым полотенцем — так они останутся мягкими, а крем красиво впитается, создавая эффект «влажного синнабона».

Если планируете подать выпечку на следующий день, дайте булочкам полностью остыть, уберите в контейнер с крышкой и подогрейте в духовке или микроволновке. Сверху можно нанести свежий крем или глазурь.

Начинку с корицей можно дополнить шоколадом, ванилью, орехами или цедрой — так вы легко превратите классический рецепт в фирменный.

Для равномерной пропекаемости ставьте форму в центр духовки, а не ближе к верху или низу. При необходимости вращайте противень в середине выпечки.

Если вы сомневаетесь в температуре духовки — проверьте её специальным градусником. Температура 180 °C должна быть реальной, иначе булочки либо пересушатся, либо останутся сырыми внутри. Подробнее об этом читайте в статье контроль температуры духовки.

Распространённые ошибки и как их избежать

Если тесто не поднялось, значит, вы либо переборщили с температурой жидкости, либо дрожжи оказались неактивными. Лучше всегда проверять их заранее, особенно если они уже долго хранятся.

Бывает и так, что булочки получаются сухими. Это результат либо пересушки в духовке, либо слишком плотной текстуры теста. Не передерживайте — 20–25 минут более чем достаточно. И, конечно, не забывайте про крем: он добавляет влажности и делает выпечку «живой».

Если начинка вытекла, возможно, вы слишком тонко раскатали тесто или переборщили с сахаром. В следующий раз оставьте немного больше толщины и распределите начинку равномерно, не доходя до краёв 1–2 см.

Если вы хотите упростить процесс, можете приготовить тесто с вечера, убрать в холодильник и с утра просто сформировать булочки. А вот уже готовую выпечку можно без проблем заморозить — перед подачей разогрейте и смажьте кремом.

Варианты начинки

Хотя классика — это корица и сахар, вы можете экспериментировать:

• добавьте тёртый шоколад или шоколадные капли;
• используйте орехи, особенно грецкие или пекан;
• замените часть сахара в начинке на коричневый — он придаст карамельный вкус;
• вместо сметанного крема попробуйте сливочный сыр с ванилью — получится «как в Cinnabon».

И всегда помните

Домашняя выпечка — это не просто еда. Это способ передать заботу и настроение, согреть близких без лишних слов. А синнабоны с корицей — это тот самый рецепт, который всегда вызывает улыбку, наполняет дом ароматом уюта и запоминается надолго.