Тертый пирог с повидлом — нежная выпечка к чаю

Тёртый пирог с повидлом — это классика домашней выпечки, знакомая многим с детства. Простота приготовления, рассыпчатое тесто и ароматная начинка делают тёртый пирог с повидлом любимым лакомством для всей семьи. Домашний тёртый пирог с повидлом идеально подходит для уютного чаепития в кругу семьи. Нежное рассыпчатое тесто и ароматная начинка делают этот десерт любимым лакомством в каждой семье. Но за этой кажущейся простотой скрывается целая история.

Считается, что первые вариации тёртых пирогов появились в Европе ещё в XIX веке. Особенно популярными они стали в Австрии и Германии, где такие пироги называли венским печеньем. Тогда их готовили в домах зажиточных горожан как лакомство к утреннему кофе. Простота рецепта позволяла легко менять начинки в зависимости от сезона: от варенья до свежих ягод.

Позже этот рецепт пришёл в Россию и быстро прижился в деревнях и городах. В советское время тёртый пирог с повидлом стал одним из символов домашней выпечки: доступные ингредиенты, быстрый процесс и всегда отличный результат сделали его любимцем семейных чаепитий. Этот тёртый пирог с повидлом стал любимцем многих поколений.

Для приготовления тёртого пирога с повидлом используйте качественное сливочное масло и густое повидло. Тесто получается удивительно нежным за счёт добавления сметаны или майонеза. Именно этот секрет позволяет выпечке быть одновременно рассыпчатой, хрупкой и тающей во рту. Классический вариант тёртого пирога с повидлом сочетает тесто и яблочное повидло, но на практике начинки для тёртого пирога варьируются: от абрикосового джема до ягодных смесей и орехов, но лучше выбирать густую фруктовую начинку без лишней жидкости. Если хотите подробнее узнать о стандартах качества повидла, рекомендуем ознакомиться с ГОСТ 31638-2012.

Хотите узнать больше о секретах идеальной домашней выпечки? Обязательно загляните в статью 10 секретов успешной выпечки — там собраны проверенные советы для идеального результата.

Ингредиенты для тёртого пирога с повидлом

Чтобы пирог получился рассыпчатым, ароматным и в меру сладким, важно правильно подобрать компоненты. Основные продукты мы разделим на две группы: для теста и для начинки с украшением.

Тесто

• пшеничная мука — 400 г;
• куриное яйцо — 1 шт;
• сахар — 100 г;
• сливочное масло — 180 г;
• сметана или майонез — 2 ст. ложки;
• сода — 0,5 ч.л;
• ванилин — 1 пакетик.

Начинка и украшение

• яблочное повидло — 200 г;
• сахарная пудра — для посыпки готового пирога.

Как приготовить тёртый пирог с повидлом: пошаговый рецепт

Сначала займёмся тестом. В миске соедините мягкое сливочное масло, сахар, яйцо, сметану (или майонез) и ванилин. Взбейте всё до однородности. Отдельно смешайте просеянную муку с содой. Затем понемногу всыпайте муку в масляную смесь и замешивайте мягкое, эластичное тесто.

Разделите тесто на две части: одну большую и одну чуть меньшую. Большую часть сразу раскатайте в пласт толщиной около 0,3–0,4 см и аккуратно перенесите на противень, застеленный пергаментной бумагой (кстати, о лучших пергаментных бумагах можно узнать в нашей статье о силиконовых ковриках для выпечки).

Сверху равномерно распределите повидло, стараясь не доходить до краёв 1–1,5 см. Достаньте меньший кусочек теста, подморозьте его 5–10 минут, чтобы удобнее было натирать. Затем натрите его на крупной тёрке прямо на слой начинки, равномерно покрывая весь пирог.

Выпекайте при 180–200 °C в предварительно разогретой духовке около 20–25 минут до золотистого цвета. Приготовление тёртого пирога с повидлом не требует особых навыков, а результат всегда радует.

Когда пирог немного остынет, посыпьте его сахарной пудрой.

Тёртый пирог с повидлом обязательно станет вашим любимым рецептом для семейного чаепития.

Полезные советы для тёртого пирога с повидлом

• Чтобы тёртый пирог с повидлом был рассыпчатым, используйте холодное масло и охлаждённые продукты.

• Повидло должно быть густым. Жидкая начинка может растечься и сделать тесто сырым.

• Сметану лучше брать жирную — минимум 25%. Если используется майонез, то классический, без вкусовых добавок.

• Тёртый пирог с повидлом получится особенно нежным, если использовать качественное масло.

Ошибки при приготовлении тёртого пирога и как их избежать

• Пирог не поднялся: Причина может быть в неактивной соде. Проверьте срок годности разрыхлителя.

• Повидло вытекло: Следите, чтобы слой начинки был умеренным и оставляйте небольшие отступы от краёв.

• Тесто получилось жёстким: Сильно не вымешивайте тесто, чтобы сохранить его нежность, а чтобы тёртый пирог с повидлом не получился сухим, соблюдайте баланс муки и начинки.

Варианты начинки для тёртого пирога

Хотя классический тёртый пирог делают с яблочным повидлом, вы можете попробовать другие варианты:

• абрикосовое или сливовое повидло

• густое варенье из чёрной смородины

• варёную сгущёнку

• густые ягоды с крахмалом (вишня, черника)

Главное правило — начинка должна быть плотной и не водянистой.

Можно ли заморозить тёртый пирог с повидлом

Да, тёртый пирог отлично переносит заморозку. Его можно заморозить как в сыром виде (после формирования, перед выпеканием), так и после полного остывания. Разогревать рекомендуется при 150 °C без разморозки.

И всегда помните

Тёртый пирог с повидлом — это не просто выпечка, а настоящий символ уюта и домашнего тепла. Он лёгок в приготовлении, не требует сложных ингредиентов и всегда получается вкусным. Обязательно попробуйте приготовить этот пирог для своей семьи — и он займёт почётное место среди ваших любимых рецептов! Тёртый пирог с повидлом — это простой способ создать атмосферу тепла и уюта дома.