Тесто фило – слоёные рулеты со шпинатом и творогом

Хотите приготовить что-то простое и эффектное на каждый день? Попробуйте рулеты из теста фило со шпинатом и творогом — полезную и хрустящую выпечку, которая всегда получается. В странах Средиземноморья подобные блюда стали настоящей традицией, особенно в Турции и Греции. Сегодня поделюсь пошаговым рецептом, с которым справится даже новичок.

Подобные рулеты — настоящая классика в кухнях Турции и Греции. Там их готовят на завтрак, берут в дорогу или подают к чаю. У каждой хозяйки — свой любимый рецепт: с фетой, шпинатом, картофелем, зеленью. Мы делимся универсальным вариантом, который точно получится у всех — рулеты с творогом и шпинатом из теста фило.

Хотите узнать больше о самом тесте? Загляните в нашу статью что такое тесто фило, где рассказано, из чего его делают и как использовать в домашних условиях. А если вам интересны другие рецепты с фило, советуем попробовать борек по-турецки — традиционную хрустящую выпечку с начинкой из феты и зелени.

Ингредиенты для рулетов из теста фило со шпинатом

Перед тем как приступить к приготовлению рулетов из теста фило, убедитесь, что все необходимые продукты под рукой. Ниже представлен список основных ингредиентов, которые потребуются для создания вкусной и хрустящей закуски.

Основное

• тесто фило – 1 упаковка (обычно 250–300 г);
• творог рассыпчатый – 300 г;
• шпинат – 200 г (свежий или размороженный);
• желток – 1 шт;
• растительное масло – 1 ст. л.

Для подачи и украшения

• кунжут – 1 ч. л. (можно заменить на семечки или мак);
• немного масла для смазывания формы.

Если вы не знакомы с тестом фило и хотите научиться делать его дома, загляните в энциклопедию ВкусВилл, где подробно рассказано о его составе и применении.

Пошаговый рецепт: тесто фило со шпинатом и творогом

Начните с подготовки шпината. Если он свежий — порубите его и немного обжарьте на сухой сковороде. Если замороженный — дайте оттаять и хорошо отожмите лишнюю жидкость.

Творог должен быть рассыпчатым. Смешайте его со шпинатом, слегка посолите. Начинка готова.

Теперь аккуратно разверните упаковку теста фило. Работайте быстро и бережно — листы тонкие и быстро сохнут. Лучше сразу накрыть их полотенцем, пока не используете.

Возьмите по 2 листа фило, не разделяя. Сверху распределите немного начинки – не на весь лист, а полоской ближе к краю. Пустые участки оставляйте — так рулет будет хрустеть, а не ломаться.

Сворачивайте рулет, стараясь делать это плотно, но не слишком туго. Переложите в форму, застеленную пергаментом.

Смажьте каждый рулетик смесью желтка и масла. Посыпьте кунжутом или любимыми семенами.

Эти рулеты из теста фило со шпинатом получаются хрустящими снаружи и нежными внутри — идеальный вариант для лёгкого ужина или перекуса.

Выпекайте при 200°C (верх–низ) около 25–30 минут до хрустящей золотистой корочки.

Советы по работе с тестом фило со шпинатом

• Тесто фило очень тонкое — не давайте ему пересохнуть. Чтобы тесто фило со шпинатом не рвалось, используйте сразу два листа, работая быстро и аккуратно.

• Шпинат должен быть без лишней влаги — иначе тесто размокнет.

• Чтобы было удобно заворачивать, можно слегка сбрызнуть листы маслом.

• Лучше использовать силиконизированную пергаментную бумагу, чтобы рулеты не прилипли (ссылка на ГОСТ 745-79: Бумага пергаментная).

Возможные ошибки и как их избежать

Листы порвались — не беда. Просто сложите их вдвое или используйте несколько сразу.

Рулеты не подрумянились — увеличьте температуру или поставьте ближе к верхнему тену.

Начинка вытекла — не выкладывайте её слишком много и не до самых краёв.

Можно ли заморозить

Да! Сформированные рулеты можно заморозить, а затем выпекать прямо из морозилки, увеличив время на 10 минут. Это удобно, если готовите впрок. Рулеты из теста фило со шпинатом и творогом — это рецепт, который точно стоит сохранить в закладки.

И всегда помните

Рулеты из теста фило с творогом и шпинатом — это не просто закуска. Это кусочек лета, свежести и лёгкости на вашем столе. Хрустящие снаружи, мягкие внутри — они подойдут и к праздничному столу, и к уютному ужину в кругу семьи. Попробуйте – и вы обязательно захотите готовить их снова.

Хочешь больше рецептов с нежным творогом? Загляни в наш проверенный рецепт сырников с манкой в духовке – тоже отличная альтернатива жарке на сковороде.