Пирог с курицей и грибами — сытный домашний рецепт с мягким тестом

Пирог с курицей и грибами — это не просто закуска, а полноценное сытное блюдо, которое одинаково хорошо подойдёт и для ужина, и для завтрака. Золотистая корочка, нежная курица, ароматные грибы и мягкое тесто делают его универсальным рецептом для всей семьи. Это блюдо можно подавать как на повседневный стол, так и на праздничное застолье. Расскажем, как пошагово приготовить пирог с курицей и грибами, чтобы у вас всё получилось с первого раза.

Как развивался рецепт мясных пирогов

Комбинация мяса птицы и грибов используется в русской и европейской кухне с давних времён. В старину подобные пироги пекли на праздники, особенно в осеннее время — в сезон сбора грибов. Использовались опята, лисички, белые грибы. Курицу готовили заранее, тушили или отваривали. Современные варианты упростились: куриное филе заменяет целую тушку, шампиньоны — лесные грибы, а вместо дрожжевого теста часто используется быстрое на разрыхлителе. Благодаря этим изменениям, блюдо стало доступным даже тем, кто не привык долго стоять у плиты.

Факт о происхождении пирогов с курицей — на основе данных из кулинарного архива «The Oxford Companion to Food».

Ингредиенты

• 300 г пшеничной муки;
• 1 яйцо;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 100 мл молока;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 0,5 ч. л. соли;
• 300 г куриного филе;
• 200 г шампиньонов;
• 1 лук-порей;
• 2 ст. л. сметаны;
• масло для обжарки;
• соль, перец по вкусу.

Как приготовить пирог с курицей и грибами

Сначала готовим тесто. В миске соединяют яйцо, молоко, растительное масло и соль. Всё перемешивают венчиком до однородной массы. Затем просеивают муку вместе с разрыхлителем и постепенно вводят в жидкую смесь. Тесто замешивают вручную до мягкости и эластичности. Готовую заготовку накрывают тканью и оставляют на 20 минут в тепле.

Тем временем готовим начинку. Куриное филе нарезают кубиками, лук — мелко шинкуют. В сковороде разогревают масло, обжаривают курицу и лук до лёгкой золотистой корочки. Добавляют нарезанные шампиньоны, готовят ещё около 8 минут. В конце добавляют сметану, солят, перчат и выпаривают жидкость до загустения.

Тесто делят на две части. Большую раскатывают по размеру формы, формируют бортики и выкладывают начинку. При желании можно добавить немного тёртого сыра или зелени. Вторую часть раскатывают и накрывают пирог сверху. Края защипывают, делают надрезы для выхода пара.

Верх можно смазать желтком для румяной корочки. Пирог выпекается при 180 °C 30–35 минут. После выпечки ему дают немного остыть, а затем подают к столу.

Советы по выпечке

Если хотите добиться ещё более пышной структуры, загляните в статью как выбрать разрыхлитель и для чего он нужен.

Если нет лука-порея, смело используйте репчатый — вкус станет немного ярче. Добавьте в начинку немного сыра — он сделает пирог ещё нежнее. Чтобы начинка не потекла, дайте ей полностью остыть перед выкладкой, используйте при необходимости советы из материала о крахмале в начинке. Форму можно застелить пергаментом или смазать маслом и слегка присыпать мукой.

Больше советов вы найдёте в разделе советы по выпечке.

Частые ошибки и как их избежать

Тесто получилось жёстким — вы, возможно, переборщили с мукой. Добавляйте её частями. Начинка вытекла — плохо защипнули края или сделали мало надрезов. Пирог подгорел сверху — возможно, температура была выше 180 градусов. Лучше поставить форму чуть ниже в духовке. Основа сырая — форма слишком толстая. Следите, чтобы толщина не превышала 5 мм.

Варианты и дополнения

Если хотите разнообразия, попробуйте тесто на кефире или йогурте. Оно получается мягче и подходит для тех, кто не любит молоко. В начинку можно добавить отварной картофель, брокколи, сыр фета или сливочный сыр. Отлично подойдёт и зелень — укроп, базилик, петрушка.

Интересно, что в разных регионах России такие пироги делают по-своему: где-то кладут гречку, где-то — тушёную капусту. Это блюдо даёт простор для фантазии.

Подача и хранение

Готовый пирог немного остудите и подавайте тёплым — так вкус раскрывается полностью. Отлично сочетается со сметаной или чесночным соусом. Хранить остатки можно в холодильнике 2 дня, плотно завернув в плёнку или контейнер. Для разогрева используйте духовку или сухую сковороду под крышкой — это сохранит хрустящую корочку.

И всегда помните

Домашняя выпечка — это не просто еда, а уют, забота и тепло. Пирог с курицей и грибами станет любимым блюдом вашей семьи, особенно если готовить его с хорошим настроением. Пусть на вашей кухне всегда будет аромат свежей выпечки и радость от простых, но вкусных рецептов.