Пирожное Персик из песочного теста

Пирожное Персик из песочного теста — это десерт, знакомый многим с детства. Яркое, эффектное и удивительно вкусное — оно идеально для праздничного стола.Яркий, сочный, с нежной сливочной начинкой и ароматом домашней выпечки, он стал неотъемлемым символом уюта, праздников и семейных традиций. Готовится пирожное просто, а результат неизменно вызывает восторг и у взрослых, и у детей. Особенно эффектно оно смотрится на праздничном столе — словно настоящие персики, только ещё вкуснее!

Считается, что пирожное «Персик» появилось в СССР как аналог популярных европейских десертов. Его часто готовили к праздникам в школах, детских садах и столовых. Простой состав, доступные ингредиенты и поразительный результат сделали его любимцем многих поколений. Сегодня это пирожное вновь набирает популярность — его подают в кафе, дарят в подарочных коробках и, конечно, пекут дома. А благодаря современной подаче и цветной обработке, оно стало настоящим украшением любого мероприятия.

Ингредиенты для пирожного

Перед началом обязательно подготовьте всё необходимое — это поможет вам ускорить процесс и не забыть ни одного компонента.

Тесто

• мука — 400 г;
• сливочное масло — 100 г;
• яйца (С1) — 2 шт.;
• сахарная пудра — 120 г;
• сливки 10% — 80 мл;
• разрыхлитель — 8 г;
• соль — щепотка;
• ванильный сахар — 1 упаковка;

Начинка

• варёное сгущённое молоко — 200 г;
• абрикосовый джем — 50 г;
• грецкие орехи — по вкусу;

Декор

• яблочный сок — 300 мл;
• сахар — для обваливания;
• пищевые красители — красный и жёлтый (можно заменить натуральными соками).

Пошаговое приготовление

Подготовка теста

1. В глубокой миске соедините просеянную муку, разрыхлитель, соль, ванильный сахар и сахарную пудру.

2. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перетрите в крошку руками или лопаткой.

3. Влейте сливки и добавьте яйца. Замесите мягкое, податливое тесто.

4. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы оно «отдохнуло».

Формирование и выпечка

1. Отщипывайте по 25 г теста и формируйте ровные шарики.

2. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.

3. Выпекайте при 165–170°C около 18–20 минут до появления лёгкого румянца. Не пересушите — они должны остаться мягкими.

4. Остудите полностью, а затем при помощи ножа или чайной ложки аккуратно вырежьте углубления на плоской стороне каждой половинки. Эти выемки и станут «кармашком» для начинки.

Приготовление начинки

1. Смешайте варёную сгущёнку с абрикосовым джемом до получения гладкой массы.

2. Добавьте измельчённые грецкие орехи — по вкусу.

3. Наполните каждую половинку пирожного небольшим количеством начинки и соедините попарно.

Украшение пирожного

1. Разделите яблочный сок на две ёмкости по 150 мл.

2. В одну добавьте жёлтый краситель, в другую — красный. Если вы предпочитаете натуральные соки, можно использовать морковный и свекольный.

3. Окуните пирожное полностью в жёлтый сок на 2–3 секунды.

4. Затем одной стороной — в красный.

5. Промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем и обваляйте каждый «персик» в сахаре.

6. Переложите на поднос и дайте полежать 1,5–2 часа. За это время цвет закрепится, а поверхность слегка подсохнет, как у настоящего фрукта.

Советы по выпечке

• Для более мягкого теста увеличьте количество сливок на 10 мл.

• Чтобы пирожные не теряли форму, используйте весы при формировании шариков.

• Вместо яблочного сока можно использовать персиковый или абрикосовый — это усилит аромат.

• Храните пирожные в плотно закрытом контейнере, чтобы они не подсохли.

• Если вы хотите приготовить «персики» заранее — выпеките их за 1–2 дня до подачи и начните украшать в день мероприятия.

Ошибки и как их избежать

• Тесто слишком плотное — скорее всего, добавлено много муки. Всегда вводите муку частями, ориентируясь на консистенцию.

• Шарики расползаются в духовке — причина может быть в тёплом масле или недостаточном охлаждении теста.

• Трещины при выпечке — не перемешивайте тесто слишком долго и не делайте шарики слишком плотными.

• Цвет не впитывается — пирожные могут быть слишком сухими. Погружайте их в сок на 2–3 секунды и сразу обваливайте в сахаре.

Хранение и подача

Готовые пирожные храните в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Перед подачей достаньте их за 20–30 минут — так они приобретут нужную текстуру и аромат.
Если вы готовите пирожные для подарка, сложите их в бумажные капсулы и упакуйте в коробку — получится эффектный и вкусный презент.

И всегда помните

Пирожное «Персик» — это не просто десерт, а настоящая история с ароматом детства. Готовьте с удовольствием, фантазируйте с начинкой и оформлением, делитесь с близкими — и пусть в каждом кусочке будет чуточку любви!