Пирожные корзинки с белковым кремом и джемом — вкус детства в каждой крошке

Пирожные корзинки с белковым кремом — это классика советской и современной домашней кулинарии. Хрустящее песочное тесто, слой фруктового джема и нежнейший крем из взбитых белков — всё это превращает простой десерт в настоящее лакомство. Вкус знакомый многим с детства, особенно тем, кто покупал такие корзинки в кулинарии. Сегодня мы приготовим их дома — с любовью, пошагово и без спешки.

Песочные корзиночки с белковым кремом появились в советской кондитерской классике примерно в середине XX века. Тогда они продавались в кондитерских и столовых — с пышной «шапкой» белкового крема, украшенной вареньем или цукатами. Это был простой, доступный и невероятно вкусный десерт. Сегодня этот рецепт обрёл вторую жизнь на домашних кухнях и идеально вписывается в атмосферу семейных чаепитий.

Подробнее о песочном тесте и его разновидностях можно прочитать в статье на Википедии.

Ингредиенты для пирожных корзинок

Перед тем как приступить к приготовлению, подготовьте все продукты. Это удобно и ускорит процесс. Пропорции рассчитаны примерно на 10–12 пирожных.

Для основы

• мука — 200 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• сливочное масло — 100 г;
• желтки — 3 шт.;
• сахарная пудра — 40 г;
• соль — 1/3 ч. л.;
• молоко — 30 г.

Для белкового крема

• белки (от 3 яиц) — 100 г;
• сахар — 200 г;
• вода — 50 г;
• соль — щепотка;
• лимонный сок — 1 ч. л.

Дополнительно

• абрикосовый джем — 100 г.

Обратите внимание: Для стабильности крема используйте белки комнатной температуры, а масло для теста — охлаждённое.

Пошаговое приготовление основы

1. В миску просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль.
2. Нарежьте холодное масло кубиками и разотрите с мукой в крошку.
3. В отдельной ёмкости смешайте желтки, сахарную пудру и молоко.
4. Влейте яичную смесь в крошку и быстро замесите тесто.
5. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
6. Охлаждённое тесто раскатайте и вырежьте кружочки по размеру формочек.
7. Выложите тесто в формочки, формируя бортики. Проткните вилкой.

8. Выпекайте при 180 °C около 12–15 минут до лёгкой золотистости.
9. Остудите и аккуратно выньте из форм.

Приготовление белкового крема

1. Смешайте воду с сахаром и доведите до кипения — варите сироп до мягкого шарика (примерно 116–118 °C).
   Подробнее о ГОСТ на кондитерские изделия читайте здесь
2. Пока сироп варится, начните взбивать белки с солью.
3. Когда пена станет устойчивой — влейте горячий сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать.
4. Добавьте лимонный сок. Взбивайте до устойчивых пиков и остывания массы.

Технология приготовления белкового крема соответствует ГОСТ 15810-2014 на мучные кондитерские изделия, что гарантирует качество и безопасность продукта.

Сборка корзинок

1. На дно каждой песочной основы положите по чайной ложке абрикосового джема.
2. Отсадите белковый крем с помощью кондитерского мешка.
3. При желании можно обжечь верх горелкой или подсушить в духовке при 100 °C около 10 минут.

Советы по выпечке

• Крем лучше использовать сразу — он сохраняет форму при комнатной температуре, но не стоит его долго хранить.
• Для начинки можно взять густой абрикосовый или малиновый джем — главное, чтобы он не растекался.
• Используйте формочки среднего размера — корзинки не должны быть слишком глубокими.

Ошибки и как их избежать

• Если тесто крошится — добавьте чуть больше молока.
• Если крем не держит форму — возможно, белки были слишком холодные или сироп недостаточно горячий.
• Не передерживайте тесто в духовке — оно быстро подсыхает и теряет рассыпчатость.

Подача и хранение

Подавайте пирожные корзинки с чашечкой ароматного чая, кофе или ягодного морса. Они прекрасно подходят для праздничного стола, детского дня рождения или уютного вечера. Храните в герметичном контейнере в холодильнике не более 2 суток.

Для разнообразия вкусов попробуйте наши булочки с вишней, которые станут отличным дополнением к вашему чаепитию.

И всегда помните:

Пирожные корзинки с белковым кремом — это не просто десерт. Это воспоминание, уют и вкус, знакомый с детства. Готовьте с душой, добавляйте любимый джем и делитесь сладкими моментами с близкими!