Рулет «Красный бархат» — десерт, который выглядит на миллион!

Если вы хотите порадовать близких роскошным десертом — этот рецепт именно для вас. Воздушный бисквит с насыщенным красным цветом, нежный сливочный крем и эффектная подача делают рулет «Красный бархат» достойным витрины элитной кондитерской. Но самое приятное — вы легко приготовите его дома!

Ингредиенты для рулета Красный бархат

Приготовление этого эффектного рулета начинается с основы — воздушного бисквита насыщенного красного цвета. Важно точно соблюдать пропорции, чтобы добиться нужной текстуры и цвета.

Бисквит

• Яйца — 5 шт;
• Сахар — 150 г;
• Ванильный сахар — 8 г;
• Соль — 0,2 г;
• Подсолнечное масло без запаха — 10 мл;
• Красный пищевой краситель (алый) — 10 г;
• Молоко — 40 мл;
• Мука — 125 г;
• Разрыхлитель — 4 г;
• Какао-порошок — 12 г.

Крем

• Сливочный сыр — 500 г;
• Сахарная пудра — 60 г;
• Ванильный сахар — 8 г;
• Сливки 33% — 225 мл.

Украшения:

• Свежая клубника;
• Крошка из обрезков бисквита;
• Листья мяты.

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовим сухую смесь

Для начала в миске соедините муку, какао и разрыхлитель. Всё тщательно перемешайте, а затем просейте через сито — это сделает будущий бисквит особенно лёгким.

Взбиваем яйца с сахаром

Разбейте яйца в большую миску. Добавьте сахар, ванильный сахар и соль. Взбивайте массу на максимальной мощности миксера в течение 8–10 минут — до пышной, светлой и устойчивой массы. Это основа воздушного бисквита.

Подготовим цветную смесь

В отдельной посуде смешайте молоко, подсолнечное масло и красный пищевой краситель. После этого аккуратно влейте получившуюся смесь во взбитые яйца, перемешивая лопаткой снизу вверх.

Добавляем муку

Просейте мучную смесь в тесто в 2–3 приёма. Аккуратно вмешивайте её лопаткой — старайтесь сохранить воздушность.

Выпекаем бисквит

Застелите противень пергаментной бумагой и равномерно распределите тесто по поверхности. Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке 7–10 минут. Готовность проверьте зубочисткой: если она выходит сухой — бисквит готов.

Свернём бисквит

Сразу после выпечки переложите горячий бисквит на чистое кухонное полотенце. Осторожно переверните, снимите пергамент и обрежьте края. Сверните в рулет прямо вместе с полотенцем и оставьте до полного остывания.

Готовим крем

Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены. Сначала смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой и ванильным сахаром до однородности. Затем постепенно добавляйте сливки и взбивайте до плотного, но нежного крема. Отложите 200–250 г для покрытия рулета.

Формируем рулет

Разверните остывший бисквит. Равномерно распределите по нему крем. При желании можно добавить немного клубничного или малинового конфи. Аккуратно сверните рулет.

Украшаем

Полностью покройте рулет оставшимся кремом с помощью кондитерского мешка. Нижнюю часть обсыпьте крошкой от бисквита. Сверху украсьте отсаженным кремом, кусочками клубники и листьями мяты.

Охлаждение

Уберите рулет в холодильник минимум на 3–4 часа. За это время он хорошо пропитается, а крем стабилизируется.

Полезные советы

• Не пересушите бисквит. Чем мягче он останется — тем легче будет свернуть его без трещин.
• Краситель лучше использовать гелевый или пастообразный — так цвет получится насыщенным, а тесто не станет водянистым.
• Сливки обязательно охладите перед взбиванием — только тогда крем получится стабильным.
• Не любите красители? Можно заменить их соком свёклы, но цвет будет менее ярким.

Рулет «Красный бархат» — это не только вкусно, но и очень эффектно. Он украсит любой праздник и точно вызовет восторг у гостей. А если подать его с чашечкой ароматного кофе или чая — получится идеальный десерт для уютного вечера.

Если вам понравился этот рулет, обратите внимание на «Меренговый рулет с начинкой»