Профитроли с заварным кремом

Профитроли с заварным кремом — один из тех десертов, с которым легко почувствовать себя кондитером. Маленькие заварные булочки с ароматной кремовой начинкой подаются на праздники, свадьбы и просто к чашечке чая. Ароматные, нежные, воздушные — эти пирожные мгновенно исчезают со стола. Рецепт несложный, главное — соблюдать последовательность и не спешить.

Профитроли появились во Франции в XVI веке. По легенде, их создал придворный повар Екатерины Медичи, который переехал из Италии во Францию вместе с ней. С тех пор эти нежные пирожные стали частью французской гастрономической культуры. В классическом варианте они начиняются заварным кремом, но можно использовать и взбитые сливки, творожные начинки или начинку, как в булочках с вишней для создания яркого вкуса.

Ингредиенты для теста

Прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что все продукты под рукой — это особенно важно при работе с заварным тестом.

• Вода — 250 мл;
• Сливочное масло — 100 г;
• Соль — 1/3 ч. л.;
• Сахар — 1 ч. л.;
• Мука — 150 г;
• Яйца — 4 шт.

Ингредиенты для заварного крема

Этот классический крем подходит не только для профитролей, но и для эклеров, тортов и пирожных.

• Молоко — 500 мл;
• Яйца — 2 шт;
• Сахар — 120 г;
• Мука — 2 ст. л.;
• Ванильный сахар — 1 ч. л.;
• Сливочное масло — 50 г

Приготовление заварного теста

1. В кастрюле соедините воду, масло, соль и сахар. Доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь до минимума и всыпьте просеянную муку. Быстро перемешайте деревянной ложкой до образования однородного кома.
3. Прогревайте тесто ещё 1–2 минуты, чтобы оно «заварилось».
4. Переложите массу в миску и дайте немного остыть.
5. Вводите яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого. Консистенция должна быть гладкой, тягучей, но не жидкой.

Формирование и выпечка

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите небольшие шарики на противень с пергаментом.
3. Оставляйте расстояние между профитролями — они увеличатся в размере.
4. Выпекайте 10 минут при 200°C, затем убавьте до 180°C и готовьте ещё 20–25 минут до румяной корочки.
5. Не открывайте духовку во время выпечки, чтобы изделия не опали.

Приготовление заварного крема

1. В миске смешайте яйца, сахар, ваниль и муку до однородности.
2. Влейте немного холодного молока, чтобы получить гладкую массу.
3. Остальное молоко доведите до кипения и тонкой струйкой влейте в яичную смесь, постоянно помешивая.
4. Перелейте обратно в кастрюлю и варите до загустения на среднем огне.
5. Добавьте сливочное масло и остудите под плёнкой «в контакт».

Начинка и подача

1. Остывшие профитроли аккуратно надрежьте или сделайте отверстие внизу.
2. Наполните кремом с помощью кондитерского мешка.
3. При желании можно покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Полезные советы

• Профитроли можно замораживать и наполнять кремом перед подачей.
• Для плотного теста используйте меньше яиц.
• В тесто можно добавить щепотку ванили или цедру апельсина для аромата.

Ошибки и как их избежать

• Тесто слишком жидкое — добавили слишком много яиц или не доварили муку.
• Опавшие профитроли — открыли духовку слишком рано.
• Пустые внутри — это нормально. Но если нет полости, скорее всего, тесто недостаточно заварилось.

Пустые внутри — это нормально, ведь заварное тесто всегда формирует полость для крема. Если хотите больше узнать о нормах к качеству изделий — обратитесь к ГОСТ 15810-2014 на мучные кондитерские изделия, где описаны требования к выпечке на производстве.

Подача и хранение

Профитроли подают охлаждёнными. Хранятся в холодильнике до 2 суток. Замораживаются без начинки, крем добавляется перед подачей.

Такие профитроли хорошо сочетаются с ягодами или шоколадной глазурью. Также рекомендуем попробовать идеальные эклеры с кремом — они готовятся по аналогичной технологии и не менее вкусны!

И всегда помните

Профитроли — это праздник даже в самый обычный день. Один кусочек, и вы влюбитесь в их вкус. Ароматное тесто, нежный крем и щепотка терпения — вот секрет настоящего французского десерта у вас дома!