Штрудель с яблоками и корицей

Штрудель с яблоками и корицей — уютный аромат детства, который наполняет дом теплом и ожиданием чуда. Это классическая выпечка пришла к нам из австрийской кухни и давно стала любимицей в русских семьях. Сочетание тонкого теста, пряной яблочной начинки и румяной хрустящей корочки делает десерт особенно душевным. Готовится он проще, чем кажется, и может стать достойным украшением любого чаепития.

История яблочного штруделя уходит корнями в XVI век. Считается, что этот десерт возник под влиянием восточной пахлавы и стал настоящим кулинарным символом Австрии. Со временем рецепт распространился по всей Европе, а позже — и по России. Сегодня его готовят и на праздники, и просто к воскресному обеду. В каждой семье штрудель обретает своё лицо — кто-то добавляет в начинку орехи, кто-то изюм или лимонную цедру. А тесто готовят как дрожжевое, так и вытяжное или слоёное.

Кстати, на нашем сайте вы найдёте слоёное тесто для выпечки, идеально подходящее для быстрого штруделя.

Ингредиенты для штруделя с яблоками и корицей

Чтобы штрудель получился по-настоящему ароматным и текстурным, используйте качественные продукты. Не забудьте подготовить всё заранее.

Тесто и начинка

• мука пшеничная — 200 г;
• кипяток — 100 мл;
• масло сливочное — 80 г;
• яйцо — 1 шт;
• яблоки кислых сортов — 500 г;
• сахар — 100 г;
• корица — 1 ч. л.;
• крахмал кукурузный — 1 ст. л.;
• изюм — 50 г;
• орехи (грецкие, фундук) — 50 г;
• масло сливочное для смазывания — 20 г.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте тесто. В глубокой миске соедините просеянную муку, кипяток, размягчённое масло и яйцо. Замесите тесто до эластичности. Заверните в пищевую плёнку и дайте отдохнуть при комнатной температуре 30 минут.
2. Начинка. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте мелкими кубиками. Смешайте с сахаром, корицей, крахмалом, изюмом и орехами. Если яблоки дают много сока, предварительно обжарьте их на сухой сковороде.
3. Раскатайте тесто. Рабочую поверхность слегка посыпьте мукой. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт, почти до прозрачности. Смажьте его растопленным сливочным маслом.
4. Сформируйте рулет. Выложите начинку по одному краю, отступив 3–4 см. Сверните в рулет, помогая себе полотенцем или бумагой. Края аккуратно защипните.
5. Выпекайте. Переложите рулет на противень с пергаментом, смажьте маслом. Выпекайте при 180°C около 35–40 минут до золотистой корочки.

Штрудель из слоёного теста

Если вы хотите ускорить процесс приготовления, можно использовать покупное слоёное тесто. Рецепт предельно простой: достаточно разморозить тесто, раскатать пласт, выложить начинку из яблок с корицей и аккуратно свернуть в рулет. Такой штрудель готовится быстрее, а его слоистая структура прекрасно сочетается с сочной фруктовой начинкой. Более того, штрудель из готового теста — отличный вариант для занятых хозяек. Главное — не пересушить его в духовке. Время выпечки — около 25–30 минут при температуре 190°C.

Советы по выпечке

• Чтобы тесто было особенно эластичным, используйте кипяток, а не просто тёплую воду.
• Для насыщенного вкуса рекомендуем использовать муку высшего сорта по ГОСТ 34334-2017.
• Крахмал в начинке предотвращает вытекание сока и сохраняет форму штруделя.
• Хотите карамельный аромат? Обжарьте яблоки с ложкой сахара до лёгкой карамелизации.

Ошибки и как их избежать

• Толстое тесто. Такое тесто не пропечётся и будет грубым. — Тонко раскатывайте тесто, почти до прозрачности.
• Слишком сочная начинка. — Добавьте крахмал, используйте сушёный изюм, обжарьте яблоки.
• Сухой рулет после выпечки. — Не передерживайте в духовке, смажьте горячий штрудель маслом или сиропом.

Подача и хранение

Подавайте штрудель слегка тёплым, посыпанным сахарной пудрой. Идеально подать его с шариком ванильного мороженого или ложкой густой сметаны. Храните в холодильнике не дольше 2 суток. Перед подачей немного прогрейте в духовке.

И всегда помните

Штрудель с яблоками и корицей — это не просто выпечка, а уютная традиция. Пеките с душой, не бойтесь экспериментировать с начинками и придавайте знакомым рецептам своё настроение. Ведь домашняя выпечка — это маленькое чудо, которое мы создаём сами.