Сочники с творогом — нежная домашняя выпечка, знакомая с детства

Сочники с творогом — классика советской и домашней кулинарии. Они привычны и любимы многими ещё с детства: ароматные, мягкие, с начинкой, которая словно тает внутри. И хотя в магазине их можно купить в любой булочной, именно домашние сочники получаются особенно вкусными — в них больше начинки, меньше лишних добавок и максимум душевности.

Изначально сочники были частью школьного меню, но позже стали по-настоящему семейной выпечкой. Каждый готовит их по-своему: кто-то делает начинку с изюмом, кто-то — с ванилью, а кто-то экспериментирует с тестом. Но главное в них — контраст мягкой, почти рассыпчатой оболочки и сочной начинки из творога.

Хотите больше вариантов выпечки с творогом? Обязательно загляните в наш проверенный рецепт сырников с манкой в духовке — это прекрасная альтернатива жареному варианту

Ингредиенты

Сочники с творогом — это классика домашней выпечки, любимая за нежную начинку и мягкое тесто. Для удобства список ингредиентов разделён на две части: всё необходимое для теста и продукты для начинки.

Тесто

• куриное яйцо — 1 шт;
• сахар — 100 г;
• сливочное масло (мягкое) — 100 г;
• сметана — 2 ст. л;
• сода — 1/2 ч. л;
• щепотка соли;
• пшеничная мука — около 300 г.

Начинка

• творог — 300 г;
• яйцо — 1 шт;
• сметана — 2 ст. л;
• сахар — 2 ст. л;
• мука — 2 ст. л;
• ванилин — по вкусу.

Как приготовить домашние сочники с творогом

Начните с теста. Смешайте яйцо, сахар, мягкое сливочное масло, сметану, соду и щепотку соли. Взбивайте, пока сахар полностью не растворится. Затем постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Заверните в плёнку и оставьте «отдохнуть» на 20 минут.

Пока тесто отдыхает, подготовьте начинку. Смешайте творог, яйцо, сметану, сахар, муку и ванилин до однородности. Для гладкой текстуры можно пробить всё блендером.

Разделите тесто на 12–13 равных частей (примерно по 50 г). Каждую часть раскатайте в круг. На одну половину выложите щедрую ложку начинки, оставив края свободными. Сложите круг пополам, слегка прижмите края, но не до полного герметичного закрытия.

Разложите сочники на противень с пергаментом. Выпекайте при 170–180 °C около 20–25 минут до лёгкой золотистой корочки. После остывания присыпьте сахарной пудрой.

Советы по выпечке

• Для начинки лучше использовать не слишком влажный творог. Если он водянистый — предварительно откиньте на марлю.
• Не кладите слишком много начинки, иначе она может вытечь.
• Не закрывайте края слишком плотно — у сочников должна быть видна творожная прослойка.
• Не кладите слишком много начинки, иначе она может вытечь.
• Не закрывайте края слишком плотно — у сочников должна быть видна творожная прослойка.

Распространённые ошибки

Если тесто рвётся — вы, возможно, добавили слишком много муки. Оно должно быть мягким, но не липким.

Начинка вытекла — скорее всего, вы не добавили муку или сметану была слишком жидкой. Следите за консистенцией.

Сочники получились сухими — возможно, передержали в духовке. Лучше немного не допечь, чем пересушить.

Варианты начинки

Классическая творожная начинка может быть дополнена:

• изюмом
• лимонной цедрой
• шоколадной крошкой
• маком или орехами

Можно даже сделать «двойную» начинку, чередуя творог и повидло — получится интересный контраст вкусов.

Можно ли заморозить сочники

Да! Сформированные, но не запечённые сочники можно заморозить. Перед выпечкой дайте им немного оттаять и отправляйте в духовку. Также хорошо замораживаются уже готовые изделия — их удобно разогревать в духовке или микроволновке.

И всегда помните

Сочники с творогом — это не просто выпечка. Это уют, воспоминания о детстве и повод собраться всей семьёй за чаем. Их легко готовить, приятно дарить и вкусно есть. Побалуйте близких настоящей домашней выпечкой!