Самса с курицей и грибами — ароматная выпечка с жульеном внутри

Самса с курицей и грибами — это ароматная и сытная выпечка в восточном стиле, в которой классические узбекские традиции переплетаются с нотками жульена. Хрустящее бездрожжевое слоёное тесто и нежная начинка из курицы, шампиньонов, картофеля и сыра делают это блюдо настоящим фаворитом как для праздничного стола, так и для повседневного меню.

Самса — блюдо с восточными корнями. Классический вариант — с жирной бараниной и луком, запечённый в тандыре. Но современная кухня любит эксперименты. Идея соединить жульен с самсой оказалась удачной: сливочная начинка внутри хрустящего теста — это вкусно, сытно и удобно.

В отличие от традиционной самсы с бараниной, в этом варианте используется отварная куриная грудка, обжаренные грибы, немного картофеля и сливочная заливка. Всё вместе напоминает вкус классического жульена, только завернутого в хрустящую оболочку из теста.

Ингредиенты

• 750 г слоёного бездрожжевого теста;
• 260 г куриной грудки;
• 250 г шампиньонов;
• 250 г картофеля;
• 150 г репчатого лука;
• 140 г твёрдого сыра;
• 100 мл сливок (жирность от 33%);
• 15 г подсолнечного масла;
• 2 яичных желтка;
• соль и чёрный перец по вкусу;
• 15 г кунжута.

Как приготовить самсу с курицей и грибами

Тесто нужно заранее разморозить. Овощи очищают, сыр натирают. Куриное филе отваривают в подсоленной воде 7–8 минут, остужают и нарезают кубиками.

Лук обжаривают на масле, добавляют грибы и тушат. Затем кладут мелко нарезанный картофель, солят, перчат и заливают сливками. Готовят до выпаривания жидкости. После остывания добавляют курицу, перемешивают.

Тесто раскатывают и разрезают на квадраты. На каждый кладут начинку и тертый сыр, формируют треугольники или конвертики. Смазывают желтком и посыпают кунжутом.

Выпекают при 200 °C около 15–20 минут до румяности.

Советы по приготовлению

Чтобы сохранить структуру теста, важно не класть слишком много начинки. Сливки должны быть жирными, а картофель — нарезан мелко, чтобы пропёкся. Сыр лучше брать полутвёрдый — он плавится равномерно.

Какое тесто подойдёт лучше

Традиционно используют бездрожжевое тесто — оно даёт тот самый хруст. Дрожжевое делает пирожки пышнее, но теряется слоистость. Чтобы сохранить форму, не раскатывай тесто слишком тонко.

Хранение и разогрев

Готовую самсу можно хранить в холодильнике до трёх дней. Лучше всего разогревать в духовке. Замораживать можно как сырую, так и готовую. Перед запеканием смазывать желтком не нужно — это лучше сделать после разморозки.

С чем подать

Самса хороша как самостоятельное блюдо. Но в паре с соусом из сметаны или йогурта с чесноком и зеленью — это уже полноценный ужин. Отлично подойдёт айран, мацони или просто крепкий зелёный чай.

Если нравится идея «жульена в тесте», загляни в рецепт пирога с курицей и грибами и пирога с картофелем и курицей. Там ты тоже найдёшь сочную начинку и проверенное сочетание вкусов.

И всегда помните

Самса с курицей и грибами — это не просто пирожок. Это про уют, вкус детства и ту самую выпечку, к которой хочется вернуться. Подарите себе и близким ароматный вечер — всё получится!