Ватрушки с творогом в духовке — воздушные, ароматные, как в детстве

Когда в доме пахнет тёплой сдобой и ванилью — значит, на кухне пекутся ватрушки. Эти ароматные пуховые ватрушки с творогом — не просто выпечка, а настоящее воплощение уюта и домашнего тепла. Мягкое дрожжевое тесто, сладкая творожная начинка и румяная корочка — невозможно устоять. Особенно когда ещё горячая ватрушка отправляется в руки с чашкой чая или молока.

Если вам нравятся мягкие дрожжевые изделия, попробуйте также наш рецепт булочек с вишней, которые идеально сочетают сладкую начинку и пышное тесто.

И если вам уже полюбился наш рецепт булочек с вишней, то ватрушки точно займут достойное место в вашей кулинарной коллекции. А теперь — к делу!

Слово «ватрушка» пришло к нам из глубины веков, и до сих пор спорят: то ли от старославянского «втора» (второй слой), то ли от украинского «ватра» (огонь, очаг). В любом случае, это символ домашней кухни. Ватрушки были частью праздничных угощений на Масленицу, подносились гостям к чаю, пеклись в русских печах и на сковородах. Сегодня этот рецепт — мостик между поколениями, который соединяет традиции и уют современной кухни.

Ингредиенты для ватрушек с творогом

Тесто

• тёплое молоко — 200 мл;
• сахар — 4–5 ст. л.;
• сухие дрожжи — 11 г;
• соль — щепотка;
• яйцо — 1 шт;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• мука — 500 г.

Начинка

• творог — 300 г;
• яйцо — 1 шт;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• сахар — 3 ст. л. (можно по вкусу).

Для смазывания

• яйцо — 1 шт.

Как приготовить ватрушки с творогом

1. Подготовка опары
   В тёплое молоко добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут — появится пышная пенка, которая говорит о том, что дрожжи активны.
2. Замешивание теста
   Добавьте в дрожжевую смесь соль, яйцо и растительное масло. Перемешайте венчиком. Просейте муку и замешивайте тесто сначала ложкой, потом руками. Оно получится мягким и слегка липким. Чтобы не добавлять лишнюю муку, смажьте руки растительным маслом.
3. Подъём теста
   Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час. Оно должно увеличиться в 2–2,5 раза.
4. Формовка ватрушек
   Обомните тесто и разделите на 12 равных частей. Скатайте шарики, накройте их полотенцем и оставьте на 15 минут. Затем дном стакана, смазанного маслом, сделайте углубление в каждом шарике.
5. Приготовление начинки
   Смешайте творог, яйцо, ванильный сахар и сахар. Пробейте блендером или взбейте вилкой до гладкости.
6. Сборка
   В центр каждой заготовки положите творожную начинку. Края ватрушек смажьте взбитым яйцом.
7. Выпечка
   Разогрейте духовку до 180°C. Выложите ватрушки на противень с пергаментом и выпекайте 20–25 минут до румяной корочки.

Советы по выпечке

• Используйте мягкий и некислый творог. Если масса слишком жидкая — добавьте ложку манки или крахмала. Лучше всего использовать творог средней влажности, не слишком зернистый. Обратите внимание на соответствие ГОСТ 31453-2013 для творога, если берёте продукт в магазине.
• Тесто любит тепло. Если в доме прохладно — поставьте миску в выключенную духовку с включённой лампочкой.
• Для разнообразия добавьте в начинку изюм, апельсиновую цедру или немного сметаны.

Ошибки и как их избежать

• Плотное тесто? Вероятно, переборщили с мукой. Лучше добавить её чуть меньше, а руки смазывать маслом.
• Начинка вытекает? Не делайте углубления слишком тонкими и не переполняйте ватрушку.
• Не поднялись? Проверяйте свежесть дрожжей и соблюдайте температурный режим.

Подача и хранение

Подавайте ватрушки тёплыми — они особенно вкусны в первые часы после выпечки. Прекрасно сочетаются с чаем, кофе, молоком. Остатки можно хранить до 2 суток в холодильнике, разогрев перед подачей в духовке или микроволновке.

И всегда помните

Пуховые ватрушки с творогом — это не просто сладкая выпечка. Это повод остановиться, налить горячего чая и провести время с близкими. Давайте печь с любовью — тогда и тесто поднимается лучше, и ватрушки получаются особенно вкусными!